Risotto all' amatriciana (Italien)

Eigentlich wird in Italien ein Risotto als Vorspeise - primo piatto - gereicht. Die Mengenangaben reichen hier für 4 Personen als Hauptgericht, gerade wenn auch noch eine kleine Vorspeise gereicht wird. Alternativ kann für dieses Rezept einfach etwas weniger angerechnet werden, wenn das Risotto die Vorspeise werden soll.

Zutaten:

400 g Strauchtomaten, gewürfelt
80 g Pancetta (ital. Bauchspeck) oder Culatello (vom Aldi... ;-), auch sehr fein), in Streifen geschnitten
1 rote Chilischote, in feine Ringe geschnitten (ersatzweise 1 Msp. Chiliflocken
6 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
2 kleine Knoblauchzehen, fein gehackt
1-1,5 l Geflügelfond
400 g Risotto-Reis (oder ersatzweise Milchreis)
200 ml trockener Weisswein
Salz
Pfeffer
Zucker
20 g kalte Butter
40 g reifer Pecorino oder Parmesan (fein gerieben)
4 Stiele glatte Petersilie

Zubereitung:

Pancetta und Chili in 2 El Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten dünsten und beiseite stellen.
Fond in einem Topf aufkochen. Das restliche öl in einer Sauteuse oder einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig dünsten. Den Reis dazugeben, 1 Minute andünsten. Mit Wein ablöschen und stark einkochen lassen. Mit so viel heissem Fond aufgiessen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Unter Schwenken oder Rühren offen 16–18 Minuten garen. Nach der Hälfte der Garzeit ca. 2 Drittel der Zucchini zufügen und mitkochen. Dabei nach und nach den restlichen heissen Fond zugeben. Zuletzt leicht mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Risotto beiseite stellen, Knoblauch entfernen. Butter und 2/3 Pecorino unterrühren und 2 Minuten ziehen lassen.
Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Pancetta wieder erhitzen, Tomaten, restliche Zucchini und Petersilie zugeben und kurz erwärmen. Risotto mit dem Tomaten-Gemüse auf vorgewärmten Tellern verteilen und mit dem restlichen Pecorino bestreut servieren.